我們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，哈爾濱保鮮速凍冷庫安裝小編通常把冷庫劃分為以下幾種：

1、保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類。現在的果蔬產業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養(yǎng)成分。

2、冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

3、速凍庫

速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

為了以便更好的為果蔬保鮮貯藏，水果和蔬菜的采收期一定要在葉柄沒有變空之前采收；采收時水果要留個一些根。在儲存過程中水果本身呼吸現象會有一些生長跡象，水果內心的葉柄會長長，而且也會有葉柄變白。

果蔬采收好，如果要距離的運輸銷售，都是要進行預冷到3-5℃。水果屬于葉菜蔬菜，最好的預冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風冷卻方法。預冷好的水果運輸時也最好是用機械冷藏車，也就是以冷鏈的方式進行運輸；也可以用保溫車運輸，也就是將冰放入包裝箱中讓水果的溫度在接近0℃，保持在運輸過程中的溫度和濕度。

水果在0~5℃和相對濕度98%-100%條件的水果保鮮冷庫儲存，要注意的是萎蔫最容易導致水果變質，所以一定要保證水果保鮮冷庫空氣流動順暢和溫度均勻。當用紙箱包裝時，一定要先用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝，以免水果本身水分的減少和流失。也可以用收縮膜袖形袋或開口的塑料袋包裝水果，這樣可以很好的起到保濕作用，而且也會導致CO2濃度過高或是缺O(jiān)2的現象。

果蔬都屬于容易腐爛的農作物，如果儲存條件不符，也是非常容易導致軟腐的，這些主要是一種真菌所引起，在0-5℃下比較容易發(fā)生，所以儲存條件是非常關鍵所在。更好的還可在同等條件下修建安裝好氣體的比例（2%-3%的氧和二氧化碳）條件下貯藏水果，也就是氣調水果保鮮冷庫，可以更好的抑制水果在水果保鮮冷庫修建安裝到儲存的過程中的生長和蛋白質的降解，更有效的保持好水果原本的品質。