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氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn)

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氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn)

發(fā)布日期:2020-10-14 作者: 點(diǎn)擊:

       氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn) 氣調(diào)保鮮庫技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù),最關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。

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       相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言,氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。 傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點(diǎn)以下,通過抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。這是因?yàn)楸捏w積比水大,當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時(shí)就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征,所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。 氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點(diǎn)以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時(shí)間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變,進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。 氣調(diào)貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏,是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。


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