哈爾濱三益制冷設(shè)備有限公司
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食品變質(zhì)主要是由微生物發(fā)酵所引起的,當(dāng)落有微生物的食物所處的環(huán)境適合微生物生長時(shí),微生物就會大量繁殖和在酶催化下發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng),并引起食品發(fā)酵變質(zhì)。這種發(fā)酵變質(zhì)作用的強(qiáng)弱均與溫度和水分緊密相關(guān)。一般來講,溫度降低、水分減少均可減弱這些作用,從而延緩食品腐爛變質(zhì)的速度。了解這些就能明白哈爾濱保鮮冷庫的原理。
對于果蔬等植物性食品,為了保持其鮮活狀態(tài),一般都在冷卻的狀態(tài)下進(jìn)行儲藏。果蔬仍然是具有生命力的有機(jī)體,還在進(jìn)行呼吸活動,能控制引起食品變質(zhì)的酶的作用,并對外界微生物的侵入有抵抗能力,對食品本身是有利的。但呼吸作用消耗的是植物性食品體內(nèi)的物質(zhì),使活體逐漸衰老變成死體。
同時(shí)呼吸作用放出的大量熱量將加速生化反應(yīng)速率,促進(jìn)微生物生長繁殖。所以對新鮮的果蔬必須采取快速的降溫措施,控制其呼吸作用。降低儲藏環(huán)境的溫度,可以減弱其呼吸強(qiáng)度,降低物質(zhì)的消耗速度,從而延長儲藏期。但是儲藏溫度也不能降得過低,否則會引起果蔬活體的生理病害,以至凍傷。
所以果蔬類食品應(yīng)放在不發(fā)生凍害的低溫環(huán)境下儲藏,而肉類食品一般都是在冷卻狀態(tài)下進(jìn)行低溫儲藏。對于禽、魚、畜等動物性食品,在儲藏時(shí),因?yàn)槲矬w細(xì)胞都已死亡,本身不能控制引起食品變質(zhì)的酶的作用,也無法抵抗微生物的侵襲。
因此儲藏動物性食品時(shí),要求在其凍結(jié)點(diǎn)以下的溫度保藏,以抑制微生物的繁殖、酶的作用和減慢食品內(nèi)的化學(xué)變化,食品就可以較長時(shí)間地維持它的品質(zhì)。
冷庫工程運(yùn)用溫度、濕度、紫外線、高頻電流、銅網(wǎng)過濾等物理方法去除霉菌。真菌生長的溫度一般在-6-40之間。結(jié)果在低溫條件下,霉菌很少生長,熱堿水會殺死工具和設(shè)備上的霉菌。發(fā)霉與溫度有密切關(guān)系,所以溫度控制只能適當(dāng)使用。用紫外光霉菌,既能殺菌,又能去霉,有一定的除臭效果。
但是這種方法只適用于直接照射的地方,一般是每立方米0。在33~3瓦特的紫外光,可在2米距離照射6小時(shí)內(nèi)殺死微生物。但紫外光受到溫度和濕度的影響。溫度越接近微生物生長的溫度,濕度越高,殺菌、防霉變能力越強(qiáng)。UV會加速脂肪氧化,使用時(shí)要注意。銅絲濾網(wǎng)是在上氣孔安裝銅絲制成的網(wǎng),可殺滅相當(dāng)一部分霉菌。
脫模比較麻煩,另一種脫模方法是機(jī)械脫模。用于清洗、消滅霉菌部分,也可與其他霉菌結(jié)合使用。機(jī)械式除霉的方法有一種清潔空氣的方法,即將噴嘴安裝在噴嘴上。隨著空氣的循環(huán),霉菌孢子會被水沖走。該方法與目前的濕式空冷器一樣,可降低霉菌的影響。
蔬菜是農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品,采摘后不能常溫儲存或長距離運(yùn)輸。所以在及時(shí)預(yù)冷、低溫儲存、冷鏈運(yùn)輸、冰柜銷售等過程中,需要有穩(wěn)定合適的低溫環(huán)境。為確保蔬菜從產(chǎn)地到銷售地的新鮮,在一定程度上延長蔬菜的貨架期,實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的共同提高。