在當(dāng)代社會(huì)，制冷技術(shù)已經(jīng)幾乎滲透到各個(gè)生產(chǎn)技術(shù)、科學(xué)研究領(lǐng)域，并在改善人類的生活質(zhì)量方面發(fā)揮著巨大作用。生活中，制冷廣泛用于食品冷加工、冷貯藏、冷藏運(yùn)輸，適性空氣調(diào)節(jié)，體育運(yùn)動(dòng)中制造人工冰場(chǎng)等；工業(yè)生產(chǎn)中，為生產(chǎn)環(huán)境提供必要的恒溫恒濕環(huán)境，對(duì)材料進(jìn)行低溫處理，利用低溫進(jìn)行零件間的過(guò)盈配合等；農(nóng)牧業(yè)中，對(duì)農(nóng)作物的種子進(jìn)行低溫處理等；建筑工程中，利用制冷實(shí)現(xiàn)凍土開采土方；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也離不開制冷，深低溫冷凍骨髓和外周血干細(xì)胞、手術(shù)中的低溫麻醉等；制冷技術(shù)還在尖端科學(xué)領(lǐng)域如微電子技術(shù)、新型材料、宇宙開發(fā)、生物技術(shù)的研究和開發(fā)中起著舉足輕重的作用?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步是伴隨著制冷技術(shù)發(fā)展起來(lái)的。

　　一般制冷機(jī)的制冷原理：壓縮機(jī)的作用是把壓力較低的蒸汽壓縮成壓力較高的蒸汽，使蒸汽的體積減小，壓力升高。

　　壓縮機(jī)吸入從蒸發(fā)器出來(lái)的較低壓力的工質(zhì)蒸汽，使之壓力升高后送入冷凝器，在冷凝器中冷凝成壓力較高的液體，經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后，成為壓力較低的液體后，送入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器中吸熱蒸發(fā)而成為壓力較低的蒸汽，再送入蒸發(fā)器的入口，從而完成制冷循環(huán)。

　　根據(jù)在冷凝器中冷卻冷劑蒸汽的流體介質(zhì)不同，可分為空冷式和水冷式。

　　作為冷媒還有鹽水等。能作為冷劑的工質(zhì)很多，既有氟利昂之類的工質(zhì)，也可是水等。

　　空冷式的冷卻介質(zhì)為空氣，而水冷式的冷卻介質(zhì)為水。在蒸發(fā)器中使冷劑介質(zhì)吸熱蒸發(fā)的介質(zhì)稱為冷媒。如冷媒為水，就稱為冷媒水。

　　壓縮機(jī)是消耗能源的裝置，它的目的是使壓力較低的工質(zhì)蒸汽變成壓力較高的工質(zhì)蒸汽。實(shí)際上，能達(dá)到上述目的不只是壓縮機(jī)，也有其他手段。

　　氣調(diào)保鮮庫(kù)技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。相對(duì)于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)替代性革新。傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫(kù)是將溫度降至冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲(chǔ)藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過(guò)程會(huì)加快，必須盡快食用。這是因?yàn)楸捏w積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時(shí)就會(huì)使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過(guò)抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。氣調(diào)貯藏,簡(jiǎn)稱“CA”貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過(guò)程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售貨架期。

　　氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達(dá)到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：

　　1抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

　　2抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

　　3抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

　　4抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。果蔬氣調(diào)庫(kù)及其使用中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題作一簡(jiǎn)述。

　　1.氣調(diào)保鮮庫(kù)建筑

　　氣調(diào)保鮮庫(kù)是在果蔬冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，一方面與果蔬冷庫(kù)有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫(kù)有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：

　　(1)氣調(diào)保鮮庫(kù)容積大小。以30～100t為一個(gè)開間。

　　(2)氣調(diào)保鮮庫(kù)必須具有良好的氣密性。因?yàn)橐跉庹{(diào)保鮮庫(kù)內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(zhǎng)時(shí)間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫(kù)內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫(kù)就必須具有良好的氣密性。

　　(3)氣調(diào)保鮮庫(kù)的安全性。由于氣調(diào)庫(kù)是一種密閉式冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，常使庫(kù)內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)保鮮庫(kù)上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計(jì)的安全范圍內(nèi)。

　　(4)氣調(diào)庫(kù)一般應(yīng)建成單層建筑。果蔬在庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸、堆碼和貯藏時(shí)，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)保鮮庫(kù)的建筑高度一般在6m左右。

　　氣調(diào)保鮮庫(kù)制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置

　　(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)保鮮庫(kù)的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫(kù)內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。

　　(2)溫度傳感器的配置：一個(gè)設(shè)計(jì)良好的氣調(diào)庫(kù)在運(yùn)行過(guò)程中，可在庫(kù)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)小于0.5℃的溫差。

　　3.氣調(diào)保鮮庫(kù)的主要?dú)庹{(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備

　　(1)制氮機(jī)。目前在氣調(diào)保鮮庫(kù)上采用的制氮機(jī)主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機(jī)和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)。

　　(2)二氧化碳脫除機(jī)：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機(jī)）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機(jī)）兩種。

　　(3)乙烯脫除機(jī)。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。

　　(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫(kù)中常見的三種加濕方式。

　　4.氣調(diào)保鮮庫(kù)的合理使用及管理

　　(1)合理有效的利用空間

　　(2)快進(jìn)整出

　　(3)良好的空氣循環(huán)