海鮮肉制品低溫冷凍庫主要適用于肉類和水產(chǎn)食品的儲存。宰殺后的魚、肉、禽等動物性食品四沒有生命力的生物體，他們對引起食品腐敗變質的微生物侵入無抵御能力，也不能控制體內酶的作用，一旦被細菌污染，細菌迅速生長、繁殖，就會造成食品的腐敗變質。動物性食品的凍結點以上的冷卻狀態(tài)下，只能夠保存1-2周的短期貯藏，如果一點溫度減低到-18℃一下，那么肉類、水產(chǎn)食品就可以呈現(xiàn)出凍結狀態(tài)，可以達到長期儲藏，所以冷凍庫對食品保鮮、不腐敗有著很重要的作用。低溫凍庫的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃的海產(chǎn)品鮮味就截然不同。

一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止了活動.生長，氧化作用也非常緩慢。所以，食品可以儲藏較長時間，并有較好的冷藏質量。

此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相當穩(wěn)定，溫度較大的波動會引起食物的腐敗變質。

哈爾濱保鮮速凍冷庫安裝采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，有微電腦智能控制。冷凍庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時增加冷庫耗冷量，還帶入水分，水分凝結引起隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層使冷庫具有良好密封性和防潮隔汽性。

工作原理：

一般冷庫凍庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

食品生鮮冷庫溫度范圍最常見：

1/0-5℃的冷藏庫，可以用于水果、蔬菜、啤酒、酸奶的存儲。

2/-18~-25℃冷凍庫，可以用于肉類、水產(chǎn)、冷飲等食品的存儲。

3/-50~-60℃超低溫庫、可以用于深海水產(chǎn)魚類的存儲，如金槍魚。

4/10-20℃分揀預冷區(qū)，多作為食品入庫或者出庫的操作間使用。

速凍冷庫快速凍結食品保鮮的原理：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體

2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4、最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。