哈爾濱三益制冷設(shè)備有限公司
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海鮮肉制品低溫冷凍庫主要適用于肉類和水產(chǎn)食品的儲(chǔ)存。宰殺后的魚、肉、禽等動(dòng)物性食品四沒有生命力的生物體,他們對(duì)引起食品腐敗變質(zhì)的微生物侵入無抵御能力,也不能控制體內(nèi)酶的作用,一旦被細(xì)菌污染,細(xì)菌迅速生長(zhǎng)、繁殖,就會(huì)造成食品的腐敗變質(zhì)。動(dòng)物性食品的凍結(jié)點(diǎn)以上的冷卻狀態(tài)下,只能夠保存1-2周的短期貯藏,如果一點(diǎn)溫度減低到-18℃一下,那么肉類、水產(chǎn)食品就可以呈現(xiàn)出凍結(jié)狀態(tài),可以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,所以冷凍庫對(duì)食品保鮮、不腐敗有著很重要的作用。低溫凍庫的溫度是在-20℃以下,因?yàn)楹.a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì),如達(dá)不到-20℃的海產(chǎn)品鮮味就截然不同。
一般來說冷藏是將有此類需求的食品,為了保持它要求的溫度儲(chǔ)存。因?yàn)?,溫度降?15℃以下,食品凍結(jié)率較高,微生物和酶類基本上停止了活動(dòng).生長(zhǎng),氧化作用也非常緩慢。所以,食品可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間,并有較好的冷藏質(zhì)量。
此外,冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相當(dāng)穩(wěn)定,溫度較大的波動(dòng)會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。
哈爾濱保鮮速凍冷庫安裝采用無霜速凍制冷方式,配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件,采用自動(dòng)化霜,有微電腦智能控制。冷凍庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)增加冷庫耗冷量,還帶入水分,水分凝結(jié)引起隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞,所以要設(shè)置防潮隔熱層使冷庫具有良好密封性和防潮隔汽性。
工作原理:
一般冷庫凍庫多由制冷機(jī)制冷,利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑,使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā),吸收貯藏庫內(nèi)的熱量,從而達(dá)到冷卻降溫的目的。
最常用的是壓縮式冷藏機(jī),主要由壓縮機(jī)、冷凝器,節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置,空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后,再送入庫內(nèi)而降溫??諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速,庫內(nèi)溫度較均勻,同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
食品生鮮冷庫溫度范圍最常見:
1/0-5℃的冷藏庫,可以用于水果、蔬菜、啤酒、酸奶的存儲(chǔ)。
2/-18~-25℃冷凍庫,可以用于肉類、水產(chǎn)、冷飲等食品的存儲(chǔ)。
3/-50~-60℃超低溫庫、可以用于深海水產(chǎn)魚類的存儲(chǔ),如金槍魚。
4/10-20℃分揀預(yù)冷區(qū),多作為食品入庫或者出庫的操作間使用。
速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理:
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
4、最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。