肉類食品是消費者餐桌上的?？?，但肉類食品容易腐敗變質(zhì)，并不適宜在常溫下儲藏。因此，利用肉類冷庫等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫環(huán)境，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的繁殖，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障。很多冷鏈物流企業(yè)對肉類冷庫設(shè)計建造主要分為冷卻肉類冷庫和冷凍類冷庫，這由企業(yè)實際需求決定，而區(qū)別就在于冷庫庫溫的不同。那么肉類冷庫在建設(shè)上哪些注意事項和標(biāo)準(zhǔn)呢？

今天，哈爾濱冷庫安裝和大家分享一下肉類冷庫的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

哈爾濱冷庫安裝建設(shè)規(guī)模與項目構(gòu)成

1、肉類冷庫的建設(shè)規(guī)模應(yīng)按冷間的公稱容積（內(nèi)凈容積）劃分為下列四類：

一類：公稱容積40001㎡以上；

二類：公稱容積20001~40000㎡；

三類：公稱容積4501~20000㎡；

四類：公稱容積2000~4500㎡。

2、肉類冷庫建設(shè)規(guī)模的確定應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）生產(chǎn)性冷庫的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)屠宰、加工后需要冷卻、凍結(jié)和冷藏的肉食品數(shù)量計算確定；

（2）分配性冷庫的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)計劃供應(yīng)人口和供應(yīng)水平按年周轉(zhuǎn)數(shù)不少于兩次計算確定；

（3）中轉(zhuǎn)型冷庫的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)肉食品年中轉(zhuǎn)量和中轉(zhuǎn)次數(shù)計算確定。

3、肉類冷庫建設(shè)項目的構(gòu)成一般應(yīng)包括下列三部分：

（1）庫房及主要生產(chǎn)設(shè)施：庫房包括凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間、儲冰間、冷卻間、凍結(jié)間、穿堂及樓梯、電梯間等。主要生產(chǎn)設(shè)施包括機器間、設(shè)備間、變配電室、水泵房，以及有關(guān)構(gòu)筑物等

（2）附屬生產(chǎn)及配套設(shè)施：包括鐵路專用線、專用船碼頭、公路、鐵路站臺、給水和排水設(shè)施，道路及回車場地，以及車庫、修理間、危險品庫、物流庫等。

（3）行政管理及生活福利設(shè)施：包括辦公業(yè)務(wù)用房、食堂、浴室、宿舍、職工住宅等。

上述項目內(nèi)容應(yīng)根據(jù)冷庫建設(shè)規(guī)模和功能需要確定其中的必要部分，并應(yīng)盡量來利用社會可提供的協(xié)作條件。生產(chǎn)性冷庫應(yīng)與肉聯(lián)廠一并考慮。擴建工程應(yīng)盡量利用原有設(shè)施。

哈爾濱冷庫安裝庫址條件與庫區(qū)布置

1、肉類冷庫的庫址應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃部門的要求；

（2）具有良好的地形、地貌、地質(zhì)及水文條件；

（3）具備便利的交通運輸條件。一類和二類冷庫，除應(yīng)有良好的公路運輸條件外，尚應(yīng)考慮鐵路或水路運輸條件；三類生產(chǎn)性冷庫，有條件也可考慮鐵路或水路運輸。

（4）具備充足的水源、電源，以及良好的區(qū)域環(huán)境。

2、新建肉類冷庫的庫房布置應(yīng)做到近期與遠(yuǎn)期結(jié)合，以近期為主，適當(dāng)考慮今后擴建可能。

3、庫房與庫區(qū)內(nèi)各建、構(gòu)筑物間距應(yīng)符合衛(wèi)生防護要求。庫房的建筑布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求，運輸線路短，避免迂回交叉。

哈爾濱冷庫安裝制冷設(shè)備及配套工程

1、肉類冷庫的冷間溫度，應(yīng)按使用需要符合下列規(guī)定：

（1）肉類凍結(jié)間：-18℃~-23℃（加工工藝另有要求者除外）；

（2）肉類凍結(jié)物冷藏間：-15℃~-20℃；

（3）肉類原料、半成品冷卻間：±0℃（或按加工工藝要求）；

（4）冷卻物冷藏間：±0℃

2、肉類冷庫的制冷裝置，應(yīng)優(yōu)先選用R-717(氨）作制冷劑。如選用其他制冷劑，應(yīng)從環(huán)境條件、基建投資、經(jīng)營管理和運行費用等綜合分析比較選定。

3、肉類冷庫冷卻設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)肉類冷加工或冷藏的需要確定。冷卻間、冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機。凍結(jié)盤裝、箱裝或罐裝的食品時，冷卻設(shè)備，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)器。貯藏?zé)o包裝食品的凍結(jié)物冷藏間宜采用墻排管、頂排管；貯藏有包裝的可采用冷風(fēng)機。

4、肉類冷庫的制冷系統(tǒng)不應(yīng)超過三種蒸發(fā)溫度。壓縮機的配置數(shù)量按各蒸發(fā)溫度機械負(fù)荷計算確定。不宜設(shè)備用機。

5、肉類冷庫的制冷設(shè)備應(yīng)設(shè)下列安全保護裝置：

（1）氨壓縮機應(yīng)設(shè)排氣壓力過高、排氣溫度過高、吸氣壓力過低、油壓差不足和電動機負(fù)荷超載等自動停機裝置。

（2）氨壓縮機和冷凝器應(yīng)設(shè)斷水報警及自動停機裝置，蒸發(fā)式冷凝器應(yīng)增設(shè)風(fēng)機故障報警裝置。

6、肉類冷庫制冷系統(tǒng)的自動控制裝置應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）三類及三類以上冷庫的庫房，應(yīng)設(shè)溫度自控、遙測裝置和溫度自動記錄裝置；

（2）冷風(fēng)機宜設(shè)自動除自動除霜裝置，并應(yīng)有風(fēng)機故障報警裝置；

（3）壓縮機房內(nèi)宜設(shè)置專用的自動控制室或操作室。

7、冷庫電梯的設(shè)置應(yīng)按庫房貯藏商品日吞吐量計算確定。3噸型電梯可按20t/h計算；2噸型電梯可按13t/h計算。一類及二類冷庫，宜設(shè)置3噸型電梯3~4臺；三類冷庫，宜設(shè)置3噸型或2噸型電梯2臺。

8、肉類冷庫庫房內(nèi)的水平運輸主要采用手推車，手推車的配置應(yīng)根據(jù)庫房的日吞吐量計算確定。儲存箱裝、罐裝和其他有包裝食品宜采用叉車和托盤聯(lián)合作業(yè)。

9、肉類冷庫的供電，庫房公稱容積≥15000m3或日凍結(jié)量≥60t的應(yīng)按二級負(fù)荷，可采用一回路專用線供電；庫房公稱容積小于15000m3，或日凍結(jié)量小于60t的，應(yīng)按三級負(fù)荷。冷庫供電電壓宜采用10kv或6kv，配電電壓應(yīng)采用380v；電力計算負(fù)荷宜按需要系數(shù)法計算?？傠娏ω?fù)荷需要系統(tǒng)可取0.55~0.70.受電變壓器容量大于315kvA的，宜選用2臺變壓器。

10、肉類冷庫的冷卻水系統(tǒng)，應(yīng)按當(dāng)?shù)貧庀髼l件及水質(zhì)情況選用適用的冷凝器。冷卻水應(yīng)采用循環(huán)供水。沖霜水應(yīng)盡量回收利用。

11、庫區(qū)主要道路寬度，三類及三類以上冷庫應(yīng)按冷藏車雙車道標(biāo)準(zhǔn)確定；四類冷庫應(yīng)按單車道標(biāo)準(zhǔn)確定。

12、冷庫的站臺設(shè)置，應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）公路站臺：站長長度應(yīng)按庫房貯藏商品日吞吐量以及站臺?？寇囕v數(shù)確定。站臺寬度，三類及三類以上冷庫，宜為6-8m，四類冷庫，宜為4-6m。

（2）鐵路站臺：站長長度應(yīng)與?？苛熊囬L度相適應(yīng)，一、二類冷庫，宜為220m；三類冷路，宜為128m。站臺寬度宜為7-9m.

（3）公路站臺前回車場地的深度，應(yīng)根據(jù)進庫汽車的最小轉(zhuǎn)彎半徑和道路路面寬度確定，三類及三類以上冷庫不應(yīng)大于30m，四類冷庫不應(yīng)大于20m。

肉類食品是消費者餐桌上的?？?，但肉類食品容易腐敗變質(zhì)，并不適宜在常溫下儲藏。因此，利用肉類冷庫等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫度環(huán)境，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障，也就從遠(yuǎn)銷和外銷創(chuàng)造了更多的經(jīng)濟價值。

三益制冷設(shè)備制冷接觸的肉類冷庫設(shè)計建造主要分為冷卻肉類冷庫和冷凍肉類冷庫，這由企業(yè)實際需求決定，而區(qū)別就在于冷庫庫溫的不同。那利用肉類冷庫倉儲和運輸冷卻肉和冷凍肉食品上有哪些注意事項呢？

冷卻肉倉儲運輸?shù)淖⒁馐马?/p>

1）溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵。冷卻肉在倉儲運輸時，都需保持0-5℃的庫溫，80%-90%的相對濕度為宜。因此，在出入庫、裝卸貨時一定要迅速，避免冷卻肉儲藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動，進而影響儲藏效果。

2）冷卻肉在運輸過程中，尤其是長途運輸過程中，一定要采用冷藏車并吊掛式運輸。同時，企業(yè)需確保倉儲及運輸冷卻肉的產(chǎn)品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成，進而避免可能造成的肉品理化特性改變或人體健康危害。

3）條件允許的情況下，最好庫內(nèi)或冷藏車類有貨架或使用集裝箱，從而避免堆垛產(chǎn)生的肉品熱影響產(chǎn)品自身品質(zhì)。

冷凍肉倉儲運輸?shù)淖⒁馐马?/p>

1）溫度穩(wěn)定同樣是利用肉類冷庫保鮮儲藏冷凍肉的關(guān)鍵指標(biāo)。一般情況下，肉類，如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延長冷藏期，在-30℃以下的冷藏期就更長。肉類運輸時的規(guī)范規(guī)定，經(jīng)冷藏車運輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃。

2）企業(yè)在倉儲或運輸冷凍時如發(fā)現(xiàn)有發(fā)軟、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現(xiàn)象的凍肉時一定要及時清理，否則極易污染健康凍肉，進一步影響經(jīng)濟價值。

3）冷凍肉在運輸過程中因也需要穩(wěn)定的低溫環(huán)境，如與夏季外界溫度高的情況下，更需加冰冷藏車運輸。其中，冰中需加鹽，參考熱季20~25%，溫季15%-20%，寒季10%~15%。