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藍(lán)莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存,即使在運(yùn)輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實(shí)從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過預(yù)冷過程,去除田間果實(shí)熱量,才能有效防止腐爛。預(yù)冷的方式主要有冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。

冷水冷卻:用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比,效率更高、速度更快,但易造成果實(shí)腐敗。

冷風(fēng)冷卻:即用冷風(fēng)機(jī)制造冷風(fēng)冷卻果實(shí)的方式。采用這種方式冷卻果實(shí)利用價(jià)值高。分為強(qiáng)制冷卻和差壓冷卻,強(qiáng)制冷卻即向預(yù)冷庫內(nèi)強(qiáng)制通入冷風(fēng),但有外包裝箱時(shí)冷卻速度較慢,為了盡快達(dá)到熱交換,可在外包裝上打孔;差壓冷卻在預(yù)冷庫內(nèi)所有外包裝箱兩側(cè)打孔,采用強(qiáng)制冷風(fēng)將冷空氣導(dǎo)入箱內(nèi),達(dá)到迅速冷卻的目的。

冷凍保存:果實(shí)采收分級(jí)包裝后,可速凍貯存,加工成速凍果。速凍果可以有效控制腐爛,延長貯存期,但生食風(fēng)味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運(yùn)輸過程中也要求冷凍條件。加工冷凍果是漿果類果實(shí)利用的一個(gè)趨勢(shì),黑莓、樹莓、草莓等均可加工冷凍果,但以上三類漿果冷凍時(shí)容易出現(xiàn)變色、破裂等現(xiàn)象,而藍(lán)莓果實(shí)冷凍后則無此現(xiàn)象。相對(duì)草莓、樹莓等果實(shí),藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地較硬,適合冷凍果加工。


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