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哈爾濱保鮮冷庫安裝

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哈爾濱三益制冷設(shè)備有限公司          

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黑龍江速凍冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。抑制呼吸作用,減少有機物質(zhì)的消耗,保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度。抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實腐爛率。抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點:

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少

(3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

經(jīng)過適當?shù)那疤幚?,通過各種方式急速凍結(jié),經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品,其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點。一般來講,速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品,速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響,從而影響食品的口感及營養(yǎng),因此不需添加任何防腐劑和添加劑。


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