哈爾濱三益制冷設備有限公司
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所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi),導致食品串味互相感染。入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
哈爾濱冷庫安裝小編介紹幾種可以避免冷庫產(chǎn)生異味的方法:
1、冷凍食物必須檢查保存,不能變質(zhì)。冷庫進貨前一定不要有臭味。如有臭味,須進行技術處理,去除臭味后方可使用。一般而言,應加強制冷設備維護,嚴禁傾倒、卸載,防止管道破裂,造成制冷劑泄漏。
2、冷庫在冷加工過程中,應保持一定的溫度,冷凍食品不應轉(zhuǎn)移或貯存。如果庫內(nèi)溫度沒有降低,應查明原因,排除食品加工后的故障。千萬不要把感染了的食品混在冷庫里。
3、臭氧氣具有很強的氧化作用,它不僅能清除冷庫中的氣味,而且能阻止微生物生長。利用臭氧發(fā)生器,實現(xiàn)了庫房除臭。如果冷庫內(nèi)存放了大量含有脂肪的食品,就不應該用臭氧來處理,以免脂肪氧化引起酸敗。把貨物移出冷庫,用2%甲醛溶液(福爾馬林溶液)進行消毒和臭味消除。