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蔬菜保鮮冷庫(kù)的基本常識(shí)

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蔬菜保鮮冷庫(kù)的基本常識(shí)

發(fā)布日期:2021-12-18 作者: 點(diǎn)擊:

  蔬菜保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。

  哈爾濱冷庫(kù)安裝公司技術(shù)人員為你講述一下冷庫(kù)保鮮的基本常識(shí)。

  1.冷庫(kù)安裝間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12~24h,產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

  2.冷庫(kù)凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。

  3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

  5.冰庫(kù)又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。


哈爾濱冷庫(kù)安裝公司


  冷間的溫度和相對(duì)濕度,應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,一般可按表1-1-1選用。

  冷庫(kù)名稱室溫(℃)相對(duì)濕度(%)適用食品范圍

  冷庫(kù)冷卻間0肉、蛋等

  冷庫(kù)凍結(jié)間-18~-23

  -28~-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等

  冷庫(kù)冷卻物冷藏間0 85~90冷卻后的肉、禽

  冷庫(kù)冷間名稱室溫(℃)相對(duì)濕度(%)適用食品范圍

  -2~0 80~85鮮蛋

  -1~1 90~95冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等

  0~2 85~90蘋果、梨等

  2~4 85~90土豆、橘子、荔枝等

  1~8 85~95柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

  11~12 85~90香蕉等

  凍結(jié)物冷藏間-15~-20 85~90凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

  -18~-23 90~95凍魚、蝦等

  貯冰間-4~-10塊冰

  保鮮冷庫(kù)用來(lái)貯藏保鮮,其主要的作用是保鮮,即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品,在保鮮貯藏一段時(shí)間后,仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~12℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長(zhǎng)貯藏期的目的。

  冷庫(kù)冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫(kù)壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。一般情況下,小型冷庫(kù)選用全封閉壓縮機(jī)為主。因全封閉壓縮機(jī)功率小,價(jià)格相對(duì)便宜;中型冷庫(kù)一般選用半封閉壓縮機(jī)為主;大型冷庫(kù)選用半封閉壓縮機(jī),在選用時(shí),也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī),因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大,并可一機(jī)多用,但冷庫(kù)安裝及管理比較煩瑣。在蒸發(fā)器的選用時(shí),高溫冷庫(kù)以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器,其特點(diǎn)是降溫速度快,但易造成冷藏品的水分損耗;中、低溫冷庫(kù)選用無(wú)縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主,其特點(diǎn)是恒溫效果好,并能適時(shí)蓄冷。


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