蔬菜保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。

　　哈爾濱冷庫(kù)安裝公司技術(shù)人員為你講述一下冷庫(kù)保鮮的基本常識(shí)。

　　1.冷庫(kù)安裝間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

　　2.冷庫(kù)凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

　　3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

　　4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

　　5.冰庫(kù)又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

　　冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。

　　冷庫(kù)名稱室溫（℃）相對(duì)濕度（%）適用食品范圍

　　冷庫(kù)冷卻間0肉、蛋等

　　冷庫(kù)凍結(jié)間-18～-23

　　-28～-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等

　　冷庫(kù)冷卻物冷藏間0 85～90冷卻后的肉、禽

　　冷庫(kù)冷間名稱室溫（℃）相對(duì)濕度（%）適用食品范圍

　　-2～0 80～85鮮蛋

　　-1～1 90～95冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等

　　0～2 85～90蘋果、梨等

　　2～4 85～90土豆、橘子、荔枝等

　　1～8 85～95柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

　　11～12 85～90香蕉等

　　凍結(jié)物冷藏間-15～-20 85～90凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

　　-18～-23 90～95凍魚、蝦等

　　貯冰間-4～-10塊冰

　　保鮮冷庫(kù)用來(lái)貯藏保鮮，其主要的作用是保鮮，即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～12℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。

　　冷庫(kù)冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫(kù)壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。一般情況下，小型冷庫(kù)選用全封閉壓縮機(jī)為主。因全封閉壓縮機(jī)功率小，價(jià)格相對(duì)便宜；中型冷庫(kù)一般選用半封閉壓縮機(jī)為主；大型冷庫(kù)選用半封閉壓縮機(jī)，在選用時(shí)，也可考慮選用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用，但冷庫(kù)安裝及管理比較煩瑣。在蒸發(fā)器的選用時(shí)，高溫冷庫(kù)以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫(kù)選用無(wú)縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。