哈爾濱冷庫安裝公司為大家介紹常見的冷庫分類及詳解，相信學(xué)習(xí)后的你就知道自己要建哪種冷庫了。

　　按冷庫容量規(guī)模分類

　　可分為大型冷庫、中型冷庫和小型冷庫。

　　大型冷庫：冷藏容量在10000噸以上；

　　中型冷庫：冷藏容量在1000~10000噸；

　　小型冷庫：冷藏容量在0-1000噸以下。

　　按冷庫設(shè)計(jì)溫度分類

　　可分為高溫庫、中文庫、低溫庫、超低溫庫。

　　高溫庫：又稱為恒溫庫，設(shè)計(jì)溫度為5～15℃。

　　中溫庫：又稱為冷藏庫，設(shè)計(jì)溫度為5～-5℃。

　　低溫庫：又稱為冷凍庫，設(shè)計(jì)溫度為-18～-25℃。

　　速凍庫：又稱為急凍庫，設(shè)計(jì)溫度為-35～-40℃。

　　超低溫庫：又稱為深冷庫，設(shè)計(jì)溫度為-45～-60℃。

　　按冷庫使用性質(zhì)分類

　　可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。

　　生產(chǎn)性冷庫：具有較大制冷加工能力和一定冷庫容量的低溫貯藏冷凍品場所，如肉類聯(lián)合加工廠、乳制品聯(lián)合加工廠等。

　　分配性冷庫：又稱中轉(zhuǎn)性冷庫，用于接收并貯存已經(jīng)冷凍加工好的食品。這類冷庫的生產(chǎn)特點(diǎn)是整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復(fù)凍的需要，另外其選址常為水陸交通樞紐、大、中城市及人口較多的工礦等。

　　零售性冷庫：指建在工礦企業(yè)或城市大型副食品店、菜市場內(nèi)，供臨時(shí)存儲零售食品使用的冷庫。其特點(diǎn)是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式組合冷庫。

　　魚蝦蟹水產(chǎn)食品必須儲藏在一定的低溫環(huán)境下才能保鮮，能夠保留住水產(chǎn)品的衛(wèi)生、性狀、營養(yǎng)價(jià)值、原有風(fēng)味及外觀質(zhì)量等，這是由水產(chǎn)食品的特性決定的。當(dāng)儲藏的環(huán)境溫度不夠低時(shí)，水產(chǎn)細(xì)菌微生物生長、繁殖便開始分解水產(chǎn)食品的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等成分，使水產(chǎn)食品變質(zhì)，從而產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)腐爛。那么，魚蝦蟹水產(chǎn)儲藏保鮮的適宜溫度是多少？

　　水產(chǎn)食品的低溫保鮮溫度根據(jù)不同品種、不同儲藏目的、不同儲藏形式等具體要求會有不同的情況，就會應(yīng)用不同的保鮮方法。簡單地來說，可以分為以下幾種情況。

　　低溫速凍

　　低溫速凍冷庫或隧道是短時(shí)間內(nèi)有效抑制水產(chǎn)內(nèi)活性菌類和微生物的常用辦法，也是很多高端魚蝦蟹產(chǎn)品的優(yōu)選冷庫貯藏，尤其特別適用于水產(chǎn)原產(chǎn)地加工商。雖然速凍法的投資成本較大，但短時(shí)間的快速凍結(jié)可以很大程度上保持水產(chǎn)的口感和風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升也是很可觀的。

　　冷凍界點(diǎn)冷卻保鮮

　　這種低溫保鮮方法是通過將冷庫溫度調(diào)整在0~-4℃左右使得魚蝦蟹的溫度降低到接近冰點(diǎn)、但又不完全結(jié)冰的狀態(tài)，使水產(chǎn)品中的部分水分處于凍結(jié)狀態(tài)下。此類保鮮法適合短時(shí)間內(nèi)的水產(chǎn)低溫貯存和銷售，尤其適用于進(jìn)出貨量大、頻繁的商戶，如大型超市、水產(chǎn)配送公司等。

　　“層冰層魚”撒冰

　　冷庫內(nèi)進(jìn)行水產(chǎn)裝箱時(shí)，將準(zhǔn)備好的碎冰直接撒到水產(chǎn)品表面，注意冰粒要細(xì)，撒冰要均勻，用冰量要充足，在裝箱或加蓋前，在上部再加一層冰。所儲水產(chǎn)品和冰的比例通常為1:1。這類保鮮方法尤其適用于魚蝦蟹水產(chǎn)剛捕撈后的源頭處理，例如捕撈船上的預(yù)冷加工等處理。

　　保鮮冷庫微凍保鮮

　　這類保鮮方法是先將冷庫溫度調(diào)置在-2℃~-3℃左右，令水產(chǎn)品溫度下降，待十幾個(gè)小時(shí)之后，再將溫度調(diào)整至3℃進(jìn)行貯藏。