速凍海鮮冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

快速凍結(jié)食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。

速凍海鮮冷庫的溫度要求范圍在-18度到-30度之間，只有在這樣的溫度條件下才能很好的保證海鮮的口感品樣，否則海鮮就沒了鮮味兒了。不同的海產(chǎn)品對冷庫的具體溫度要求大同小異。除了庫溫以外，速凍海鮮冷庫在設計時還有哪些細節(jié)要點?下面哈爾濱速凍冷庫安裝小編為您詳細介紹！

海鮮冷庫設計有哪些需要注意的地方?

目前國內(nèi)市場大型的海鮮冷庫通常包含大型的冷藏間，附帶有制冰間、制冰桶、凍結(jié)間以及蒸發(fā)盤管的設計等。

溫度要求：溫度范圍在-18度到-30度之間，如果超出了溫度范圍，就會影響海鮮的口感。不同的海產(chǎn)品對冷庫的溫度要求也各不相同，因此我們需要根據(jù)客戶所要儲存產(chǎn)品的特性來設計精確的冷庫溫度。

速凍冷庫優(yōu)勢：

食品速凍庫、肉類速凍庫設首要關注的就是速凍庫的溫度，速凍技術是利用冷凍工藝，采用制冷技術手段來達到低溫的過程，就像我們?nèi)粘Ｒ姷降乃賰鏊?、速凍湯圓這類食品，都是在速凍冷庫中先以在-25℃的溫度快速凍結(jié)，之后慢慢進入-18℃或者更低的低溫冷庫中進行儲藏。這樣貯藏食品和肉食設計優(yōu)勢也是很明顯的。

優(yōu)勢1：營養(yǎng)成分流失較少。低溫速凍迅速冷凍，使食物、肉類內(nèi)部的水分大大減少，同時也使內(nèi)部的生物細胞生成冰晶體，因此能保持食物、肉類食用營養(yǎng)成分的流失。

優(yōu)勢2：食品安全系數(shù)高。速凍庫對溫度標準高，降溫的速度也較快，因此大大避免了食物、肉類內(nèi)部的微生物細胞組織內(nèi)部溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的可能性，遏制了不利微生物生長環(huán)境，提高了食品安全。

優(yōu)勢3：節(jié)約了成本。速凍庫使食品、肉類有了更好的存儲環(huán)境，為生產(chǎn)和銷售提供了良好的周轉(zhuǎn)時間，能促使商家合理的安排生產(chǎn)和人員，大大節(jié)約了成本。

食品、肉類速凍庫對商品有著很好貯藏作用，但在貯藏過程中已經(jīng)要進行科學的管理，避免因為操作失誤而給商家?guī)聿槐匾膿p失和資源浪費。