果蔬氣調(diào)貯藏，是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。

哈爾濱冷庫(kù)安裝認(rèn)為氣調(diào)庫(kù)是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫(kù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它既有“冷藏”功能，又有“調(diào)氣”功能，但是氣調(diào)庫(kù)并非普通高溫庫(kù)與氣調(diào)設(shè)備的簡(jiǎn)單疊加。與一般高溫庫(kù)溫、濕度控制要求不同，氣調(diào)庫(kù)的溫、濕度控制不但關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，還會(huì)影響到庫(kù)中設(shè)定的氣體成分。為了使庫(kù)內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)速度快、波動(dòng)幅度小，提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，必須控制好氣調(diào)庫(kù)的溫、濕度，同時(shí)應(yīng)使氣調(diào)庫(kù)具有良好的氣密性。

1、溫度控制

在果蔬的氣調(diào)貯藏中，庫(kù)溫波動(dòng)范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對(duì)維持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少庫(kù)內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。

2、濕度控制

氣調(diào)庫(kù)貯藏的食品一般整進(jìn)整出，食品貯藏期長(zhǎng)，封庫(kù)后除取樣外很少開(kāi)門(mén)，在貯藏的過(guò)程中也不需通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣進(jìn)入少，冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來(lái)自食品，老庫(kù)中的相對(duì)濕度過(guò)低，食品的干耗就嚴(yán)重，從而極大地影響食品的品質(zhì)，使氣調(diào)貯藏的優(yōu)勢(shì)無(wú)法體現(xiàn)出來(lái)。所以，氣調(diào)庫(kù)中的濕度控制也是相當(dāng)重要的。

3、氣密性控制

在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。由于氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的表面積很大，還要安裝氣密門(mén)，通過(guò)各種制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會(huì)沉降，另外溫度波動(dòng)會(huì)引起庫(kù)內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，不可能達(dá)到絕對(duì)的氣密。另一方面，也沒(méi)有必要達(dá)到絕對(duì)的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例，由于果蔬的呼吸作用會(huì)消耗庫(kù)內(nèi)的O2，如果庫(kù)房絕對(duì)氣密，就必須及時(shí)通入新鮮空氣來(lái)維持貯藏所需要的O2濃度，以免造成果蔬的無(wú)氧呼吸。在實(shí)際操作中，只要果蔬的耗氧量大于或等于圍護(hù)結(jié)構(gòu)的滲入氧量，即可認(rèn)為氣密程度符合要求。

4、氣密材料的選擇及氣密層的做法

氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密材料應(yīng)符合下列要求：氣密性好，材質(zhì)均勻密實(shí)，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查、易修復(fù)，抗老化、耐腐蝕，抗微生物，無(wú)異味等。

要保證氣密性，還應(yīng)注意下列幾方面的問(wèn)題：所有穿過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的管道、電線、風(fēng)機(jī)吊頂?shù)?，在保證氣密性的前提下，均應(yīng)采用彈性聯(lián)接，以免因振動(dòng)對(duì)氣密層造成破壞；對(duì)各種類(lèi)型的氣調(diào)庫(kù)，在門(mén)框和管線穿墻處均應(yīng)設(shè)置一層氣密性很好的氣密層，內(nèi)設(shè)增強(qiáng)材料；氣調(diào)庫(kù)所用冷庫(kù)門(mén)、觀察窗要選用專(zhuān)用門(mén)、窗。