速凍冷庫是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度到達-18℃時而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點。

什么是速凍庫？

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進程中會發(fā)作各式各樣的改變，如物理改變（體積、導熱性、比熱、干耗改變等）、化學改變（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等?？焖賰鲎∈澄锏奶攸c是最大限度地堅持了食物原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍住進程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一同。假如你想建一個小點的速凍庫，能夠挑選組合式冷庫，就是業(yè)界說的拼裝式，這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢，節(jié)約建筑時刻，功用還齊全。

快速結(jié)凍具有如下優(yōu)點

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。

（2）削減細胞內(nèi)水份外析，凍住時汁液丟失少。

（3）細胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。

（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續(xù)性生。

水產(chǎn)屬于捕撈后不宜在常溫下長期存放的產(chǎn)品，否則容易腐敗變質(zhì)等。目前，水產(chǎn)經(jīng)銷商在水產(chǎn)自捕撈后的加工處理、倉儲運輸、銷售配送等環(huán)節(jié)常采用水產(chǎn)冷庫建設的方式來實現(xiàn)水產(chǎn)的保鮮，也就是通過制冷設備等形成的低溫穩(wěn)定的庫房、運輸環(huán)境等實現(xiàn)水產(chǎn)流通周轉(zhuǎn)過程中新鮮度的保持，進而保障和提高水產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟收益。

-18~-23℃的水產(chǎn)冷庫建設通常被稱為是冷凍庫建設，而-36℃的水產(chǎn)冷庫建設被稱為速凍庫建設，兩者庫房溫度設定的差異就取決于入庫前水產(chǎn)的溫度。一般，水產(chǎn)捕撈后會通過碎冰法等將捕獲的水產(chǎn)送至水產(chǎn)低溫加工車間，通過快速的清洗、分揀、包裝等程序后需送入速凍冷庫快速凍結(jié)水產(chǎn)，使得水產(chǎn)自身中心溫度達到-18℃，再送至-18~-23℃的冷凍庫中長期冷凍儲藏或送入低溫冷凍車中運輸配送。

其中，快速凍結(jié)時間的控制很重要，只有越快達到-18℃，水產(chǎn)在解凍時才能最大可逆地還原水產(chǎn)的原始風味。

雖然水產(chǎn)冷庫建設越來越普遍，但不同企業(yè)的冷庫建設需求不同。區(qū)別于其他行業(yè)，冷庫行業(yè)屬于定制產(chǎn)品，也就是需要根據(jù)庫房實際尺寸、儲藏需求等量身定制建設方案的，否則照搬照套容易造成冷庫制冷量不夠、能耗過大等造成冷庫使用企業(yè)經(jīng)濟受損等不利情況。

因此，三益制冷哈爾濱速凍冷庫安裝公司提醒，選擇水產(chǎn)冷庫建設工程商時，可將您的水產(chǎn)冷庫儲藏需求，如速凍還是冷凍、儲藏量、進出量、庫房長寬高尺寸等實際情況告知工程師，利于工程師設計的建設方案貼合實際使用需求，優(yōu)化投入產(chǎn)出比。三益制冷也將持續(xù)為您的制冷需求出謀劃策！