水產(chǎn)屬于捕撈后不宜在常溫下長期存放的產(chǎn)品，否則容易腐敗變質(zhì)等。目前，水產(chǎn)經(jīng)銷商在水產(chǎn)自捕撈后的加工處理、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、銷售配送等環(huán)節(jié)常采用水產(chǎn)冷庫建設(shè)的方式來實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)的保鮮，也就是通過制冷設(shè)備等形成的低溫穩(wěn)定的庫房、運(yùn)輸環(huán)境等實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)流通周轉(zhuǎn)過程中新鮮度的保持，進(jìn)而保障和提高水產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)收益。

例如，由庫華制冷設(shè)計(jì)并施工的富陽振翔冷庫近日被浙江大學(xué)授牌“實(shí)踐教學(xué)基地”，在冷鏈產(chǎn)業(yè)中承擔(dān)著物流倉儲(chǔ)配送中心的責(zé)任，目前-18℃低溫庫房中就存放著客戶的小黃魚等水產(chǎn)，保障小黃魚等水產(chǎn)新鮮度的保持。不過，并不是所有儲(chǔ)藏保鮮水產(chǎn)的冷庫的低溫溫度指的都是-18℃~-23℃。例如，庫華制冷6月為北極品水產(chǎn)有限公司設(shè)計(jì)并施工的水產(chǎn)冷庫溫度更低，達(dá)到-36℃。都是保鮮水產(chǎn)用的，為什么庫房溫度相差這么大呢？庫華制冷介紹，這跟企業(yè)建設(shè)水產(chǎn)冷庫的用途相關(guān)，也跟水產(chǎn)入庫前的溫度關(guān)系密切。

-18~-23℃的水產(chǎn)冷庫建設(shè)通常被稱為是冷凍庫建設(shè)，而-36℃的水產(chǎn)冷庫建設(shè)被稱為速凍庫建設(shè)，兩者庫房溫度設(shè)定的差異就取決于入庫前水產(chǎn)的溫度。一般，水產(chǎn)捕撈后會(huì)通過碎冰法等將捕獲的水產(chǎn)送至水產(chǎn)低溫加工車間，通過快速的清洗、分揀、包裝等程序后需送入速凍冷庫快速凍結(jié)水產(chǎn)，使得水產(chǎn)自身中心溫度達(dá)到-18℃，再送至-18~-23℃的冷凍庫中長期冷凍儲(chǔ)藏或送入低溫冷凍車中運(yùn)輸配送。

其中，快速凍結(jié)時(shí)間的控制很重要，只有越快達(dá)到-18℃，水產(chǎn)在解凍時(shí)才能最大可逆地還原水產(chǎn)的原始風(fēng)味。例如，庫華制冷工程師魏工介紹，北極品速凍冷庫的配置就是基于客戶2小時(shí)速凍300㎏的凍結(jié)需求進(jìn)行設(shè)備選型和方案設(shè)計(jì)的。

雖然水產(chǎn)冷庫建設(shè)越來越普遍，但不同企業(yè)的冷庫建設(shè)需求不同。區(qū)別于其他行業(yè)，冷庫行業(yè)屬于定制產(chǎn)品，也就是需要根據(jù)庫房實(shí)際尺寸、儲(chǔ)藏需求等量身定制建設(shè)方案的，否則照搬照套容易造成冷庫制冷量不夠、能耗過大等造成冷庫使用企業(yè)經(jīng)濟(jì)受損等不利情況。

因此，庫華制冷提醒，選擇水產(chǎn)冷庫建設(shè)工程商時(shí)，可將您的水產(chǎn)冷庫儲(chǔ)藏需求，如速凍還是冷凍、儲(chǔ)藏量、進(jìn)出量、庫房長寬高尺寸等實(shí)際情況告知工程師，利于工程師設(shè)計(jì)的建設(shè)方案貼合實(shí)際使用需求，優(yōu)化投入產(chǎn)出比。庫華制冷也將持續(xù)為您的制冷需求出謀劃策！

哈爾濱速凍冷庫安裝帶你簡單明了—保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、氣調(diào)庫

保鮮庫：

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮。即在較長時(shí)間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類?，F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運(yùn)輸、出售等過程中，不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

冷藏庫：

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就 是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都是冷藏庫。

冷凍庫：

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。

低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時(shí)間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求，對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

冷凍庫相比于保鮮庫，它的作用機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。

速凍庫：

冷凍低溫庫的庫溫一般為-30度以下。速度庫能夠保證物品在放入冷庫后，能在最短的時(shí)間之內(nèi)迅速降溫，速凍冷庫和冷凍庫相比較而言，其最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是降溫速度相當(dāng)?shù)目?，絕大部分的速凍冷庫降溫速度都是普通的凍庫降溫速度的十倍到二十倍左右。

速凍冷庫的制冷負(fù)荷一般是同樣大小的冷藏庫的數(shù)倍乃至數(shù)十倍，其制冷設(shè)備和保溫材料的成本自然比冷藏庫高很多。比如一個(gè)80立方的冷藏庫造價(jià)一般是三到五萬左右，同樣大小的速凍冷庫造價(jià)則是十多萬甚至更高。

氣調(diào)庫：

氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在保鮮庫的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。

通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫后先 從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長是普通冷藏庫的 2~3 倍。氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，最大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境。

其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營造的低氧(一般氧含量為3％—5％)、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長期貯藏保鮮的目的。