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果蔬食品冷庫(kù)保鮮的四點(diǎn)衛(wèi)生要求

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果蔬食品冷庫(kù)保鮮的四點(diǎn)衛(wèi)生要求

發(fā)布日期:2018-05-25 作者: 點(diǎn)擊:

食品冷藏庫(kù)分配型冷藏庫(kù),這種冷藏庫(kù)大多建造在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū),作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。主要特點(diǎn)是要求凍結(jié)量小,且冷藏量大,要考慮多種食品的貯存。

  

速凍冷庫(kù)安裝就是利用降溫設(shè)施達(dá)到適宜的濕度和低溫條件和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)的建造,將各種設(shè)備設(shè)施耗材輔料采購(gòu)、庫(kù)板搭建、內(nèi)外機(jī)吊裝,鋪設(shè)連接管路,管路保溫,排水管安裝、線路架設(shè)連接、控制系統(tǒng)的安裝、內(nèi)外機(jī)電源線接線及系調(diào)試的過(guò)程。速凍庫(kù)的選擇,根據(jù)自己存放貨物的噸位、每天的進(jìn)出貨量和建筑物的大小確定冷庫(kù)的大?。ㄩL(zhǎng)×寬×高)。確定庫(kù)門(mén)的規(guī)格尺寸,門(mén)的開(kāi)啟方向。冷庫(kù)的安裝環(huán)境應(yīng)該為清潔、干燥、通風(fēng)。


制冷設(shè)備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機(jī)的蒸發(fā)器裝設(shè)在制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)、利用制冷劑的蒸發(fā)直接冷卻其中的空氣,靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快,傳熱溫差小,系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單,因而得到普遍應(yīng)用。間接冷卻是靠制冷機(jī)蒸發(fā)器中制冷劑的蒸發(fā),從而使載冷劑冷卻,再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi),通過(guò)換熱器冷卻其中的空氣。這種冷卻方式冷卻速度慢,總傳熱溫差大,系統(tǒng)也較復(fù)雜,故只用于較少的場(chǎng)合,如鹽水制冰和溫度要求恒定的冷庫(kù)等。

  水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病原菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長(zhǎng)貯藏期的目的?,F(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn),使保鮮技術(shù)可以在迅速凍結(jié)后在進(jìn)行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。如有果蔬冷庫(kù)建造安裝設(shè)計(jì)的需求可以咨詢哈爾濱冷庫(kù)安裝服務(wù)熱線。


果蔬食品冷庫(kù)的低溫環(huán)境減緩了果蔬食品本身的新陳代謝速度,也抑制了外界環(huán)境中微生物、酶等活性,從而起到了維持果蔬食品新鮮度和延長(zhǎng)果蔬食品保鮮期的作用。但是,低溫環(huán)境下的抑制作用并非是消滅,只是盡可能地減緩了果蔬食品腐敗變質(zhì)的進(jìn)程,因此在果蔬食品冷庫(kù)建設(shè)后的管理中仍要嚴(yán)格執(zhí)行儲(chǔ)藏管理規(guī)范,才能更好地實(shí)現(xiàn)保鮮作用。

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入庫(kù)前進(jìn)行質(zhì)量檢查

果蔬食品在送入保鮮冷庫(kù)前必須要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查,剔除掉不衛(wèi)生、有腐敗變質(zhì)跡象的果蔬食品。品質(zhì)不佳的果蔬食品自身在保鮮冷庫(kù)中并不能維持新鮮度,同時(shí)還會(huì)對(duì)食品保鮮冷庫(kù)中已有的貨品造成污染,造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。



果蔬食品不同種類和特性分別儲(chǔ)藏

果蔬食品送入食品保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)一定要根據(jù)食品的不同種類和特性分別放入相匹配的冷庫(kù)中。如果一定要混放果蔬食品時(shí),一定要遵循儲(chǔ)藏的適宜溫度一致且不互相串味為原則。例如,具有強(qiáng)烈氣味的果蔬食品如蔥、蒜等就不適宜與其他果蔬食品混放。



果蔬食品定期進(jìn)行質(zhì)量檢查

果蔬食品冷庫(kù)儲(chǔ)藏果蔬食品時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施,分別加以處理,以免感染庫(kù)內(nèi)其他正常貨品,避免造成更大的損失。



冷庫(kù)定期通風(fēng)換氣

果蔬食品冷庫(kù)屬于密閉的低溫庫(kù)房,而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產(chǎn)生的熱量積聚則容易造成庫(kù)溫升高波動(dòng)等不利情況。因此,建議庫(kù)房應(yīng)注意定期通風(fēng)換氣,例如可利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣,還如過(guò)濾的新鮮空氣等。


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