果蔬食品冷庫的低溫環(huán)境減緩了果蔬食品本身的新陳代謝速度，也抑制了外界環(huán)境中微生物、酶等活性，從而起到了維持果蔬食品新鮮度和延長果蔬食品保鮮期的作用。但是，低溫環(huán)境下的抑制作用并非是消滅，只是盡可能地減緩了果蔬食品腐敗變質(zhì)的進程，因此在果蔬食品冷庫建設(shè)后的管理中仍要嚴格執(zhí)行儲藏管理規(guī)范，才能更好地實現(xiàn)保鮮作用。

入庫前進行質(zhì)量檢查

果蔬食品在送入保鮮冷庫前必須要進行嚴格的質(zhì)量檢查，剔除掉不衛(wèi)生、有腐敗變質(zhì)跡象的果蔬食品。品質(zhì)不佳的果蔬食品自身在保鮮冷庫中并不能維持新鮮度，同時還會對食品保鮮冷庫中已有的貨品造成污染，造成更大的經(jīng)濟損失。

果蔬食品不同種類和特性分別儲藏

果蔬食品送入食品保鮮冷庫儲藏時一定要根據(jù)食品的不同種類和特性分別放入相匹配的冷庫中。如果一定要混放果蔬食品時，一定要遵循儲藏的適宜溫度一致且不互相串味為原則。例如，具有強烈氣味的果蔬食品如蔥、蒜等就不適宜與其他果蔬食品混放。

果蔬食品定期進行質(zhì)量檢查

果蔬食品冷庫儲藏果蔬食品時應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免感染庫內(nèi)其他正常貨品，避免造成更大的損失。

冷庫定期通風(fēng)換氣

果蔬食品冷庫屬于密閉的低溫庫房，而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產(chǎn)生的熱量積聚則容易造成庫溫升高波動等不利情況。因此，建議庫房應(yīng)注意定期通風(fēng)換氣，例如可利用風(fēng)機排除庫內(nèi)的混濁空氣，還如過濾的新鮮空氣等。

哈爾濱冷庫安裝食品冷庫常見問題及解決辦法

1. 制冷設(shè)備、保溫材料、冷庫地面如何滿足食品生產(chǎn)要求。

制冷設(shè)備：民以食為天，食品是與人類生活聯(lián)系最密切的產(chǎn)品，食品的冷藏與冷凍更是直接關(guān)系食品營養(yǎng)、口感、色澤等的主要因素。在冷藏過程中，制冷系統(tǒng)應(yīng)能夠提供恒定的制冷量，可以保持食品儲藏的適宜溫度，并且不能有較大的溫度波動，這是保證儲藏過程中，食品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品加工過程中快速冷卻與快速凍結(jié)是十分常見的環(huán)節(jié)，他是決定食品初加工品質(zhì)的關(guān)鍵，快速冷卻的食品，應(yīng)注意風(fēng)速和快速降溫時由于熱脹冷縮對食品外形帶來的影響；快速凍結(jié)過程中，應(yīng)迅速使食品通過最大冰晶生成帶，保證食品的組織不被冰晶所破壞，使食品的口感和營養(yǎng)成分盡量保持在最新鮮的程度。

保溫材料及輔材：根據(jù)儲存食品的特性，和食品表面是否有包裝確定保溫材料表面板材的材質(zhì)，有特殊要求的選用食品級不銹鋼，沒有特殊要求的可以采用雙面彩鋼保溫板。保溫材料安裝中使用的輔材，應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，無毒、無有害成分，避免給食品帶來污染。

冷庫的地面：冷庫的地面除了應(yīng)滿足生產(chǎn)加工過程中的要求，如生豬屠宰場的地面應(yīng)經(jīng)常沖洗，地面應(yīng)做好防水和排水處理；大多數(shù)食品加工廠在國家衛(wèi)生檢查中對地面有明確的要求，現(xiàn)在較為常用的是固化地面。

2. 快速冷卻間、快速凍結(jié)間制冷系統(tǒng)如何合理選擇。

快速冷卻間與快速凍結(jié)間是食品加工過程中必不可少的加工環(huán)節(jié)，也是關(guān)系到食品的商品價值和儲藏周期的重要環(huán)節(jié)。在提升食品的品質(zhì)方面，和原材料質(zhì)量、配方科學(xué)性、生產(chǎn)工藝先進性等環(huán)節(jié)有著同樣重要的地位，那么如何科學(xué)的控制好這一環(huán)接呢，選擇合適的制冷系統(tǒng)則是心臟部位。

快速冷卻間，是在食品加工過程中，某一過程中需要在規(guī)定時間內(nèi)，在不影響產(chǎn)品商品價值的前提下，將產(chǎn)品冷卻到下一生產(chǎn)流程中需要的溫度，在這個過程中有幾個非常重要的設(shè)計參數(shù)，分別是：冷卻降溫的時間、需要冷卻的貨物的總量、貨物的進出貨溫度、單個貨物的尺寸與重量、貨物在冷間內(nèi)的擺放形式等。在明確這些參數(shù)后需要經(jīng)過科學(xué)的冷負荷計算，這中間最直接影響整個快速冷卻間建造成本的因素就是冷卻降溫的時間和需要冷卻貨物的總量，因此客戶應(yīng)根據(jù)自身的投資要求，合理的確定這兩個參數(shù)。

快速凍結(jié)間，可以形象的拆分為三個過程，分別是：貨物凍結(jié)前的快速冷卻過程，貨物的凍結(jié)過程，貨物凍結(jié)后的快速冷卻過程。其中凍結(jié)前后的快速冷卻過程與前面介紹的快速冷卻過程基本相同，最重要的便是凍結(jié)過程，在貨物的凍結(jié)過程中，貨物中存在的水分便會凍結(jié)成為冰晶，冰晶顆粒的大小是影響凍結(jié)貨物品質(zhì)的關(guān)鍵，同樣冰晶顆粒的大小也直接反映了貨物凍結(jié)的速度。冰晶越大食品的組織被冰晶破壞的程度越大、同時在解凍過程中汁液流失也越加的嚴重，這些都是影響食品價值的關(guān)鍵，因此如何是貨物以最快的速度通過最大冰晶生成帶是食品凍結(jié)的關(guān)鍵。食品的凍結(jié)時間，同時還會影響制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，庫房容積等，對整個建設(shè)成本影響很大，因此客戶應(yīng)根據(jù)自身需求和預(yù)計投資額度來科學(xué)合理的確定單詞加工過程中食品的凍結(jié)時間和凍結(jié)貨物的總量。

3. 面包等食品在快速冷卻過程中風(fēng)速和風(fēng)向?qū)κ称吠庑蔚挠绊憽?/p>

在快速冷卻過程中，還有一個十分重要的因素——風(fēng)速，而這個因素也往往是被人們所忽視的。而在快速降溫的過程中，往往需要較大的空氣流速和較大的換熱溫差來滿足換熱需求，但是許多食品在大風(fēng)速和大溫差的作用下，表面會萎縮，甚至變形，嚴重影響產(chǎn)品的商品價值。在這類產(chǎn)品的冷卻過程中，通常不能用冷風(fēng)直吹產(chǎn)品表面，而是應(yīng)該采用回風(fēng)冷卻的形式，溫差也不宜過大，盡量控制在5~10℃左右（部分產(chǎn)品存在差異），避免表面快速冷卻產(chǎn)生的形變。

4. 多層建筑遠距離供液的制冷系統(tǒng)確定。

在大型食品加工中心中，通常會設(shè)計很多溫度帶，并且這些溫度帶散布在廠區(qū)的各個角落。在某項目設(shè)計中，園區(qū)總建設(shè)面積30000㎡，其中建設(shè)有快速冷卻間、快速凍結(jié)間、制冰間、儲冰間、加工操作車間、低溫穿堂、高低溫冷藏庫數(shù)十間，分布于不同的樓層，和不同的生產(chǎn)車間。如何科學(xué)的配置制冷系統(tǒng)成為了關(guān)鍵課題。經(jīng)過反復(fù)的測算和研討，最終決定：快速冷卻間和快速凍結(jié)間由于溫度波動大，進出貨物時間不固定，采用獨立系統(tǒng)控制。其余車間采用，桶泵強制供液系統(tǒng)，分別作為低溫、高溫區(qū)域的供液系統(tǒng)。并且系統(tǒng)間安裝了過橋閥，可以相互借冷，滿足貨物吞吐量突然增加或者系統(tǒng)故障是的使用需求。