到冷庫(kù)就會(huì)讓大家想到冷凍冷藏的食品安全，這方面問(wèn)題一直受民眾及媒體的關(guān)注，尤其是近兩年冷凍食品的安全問(wèn)題日益被關(guān)注，全國(guó)各地區(qū)也在進(jìn)行著針對(duì)各類腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、走私冷庫(kù)冷凍冷藏食品的排查，清查行動(dòng)著重針對(duì)排查各類食品冷庫(kù)的場(chǎng)地、制冷設(shè)備是否安全正常運(yùn)行，是否達(dá)到符合保證冷凍冷藏食品質(zhì)量安全所需的冷庫(kù)溫度、濕度及環(huán)境等要求。冷庫(kù)環(huán)境是否整潔，食品冷庫(kù)內(nèi)是否放置有毒害物質(zhì)及一些個(gè)人生活用品，貯存冷凍食品的材料和容器、器具、工具是否安全、無(wú)害等方面。那么在冷庫(kù)設(shè)計(jì)上到底有哪些規(guī)定呢？

　　GB 50072-2010 冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范 中是這樣規(guī)定的

　　市民日常食用的生鮮肉、禽、冷凍水產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在多少攝氏度范圍內(nèi)?冷藏庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)維持在哪個(gè)區(qū)間內(nèi)?近日，省食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于食品冷凍庫(kù)經(jīng)營(yíng)規(guī)范和監(jiān)督管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)，《意見(jiàn)》對(duì)食品冷凍庫(kù)的倉(cāng)儲(chǔ)管理做出了明確詳細(xì)的規(guī)定。

　　《意見(jiàn)》規(guī)定，食品冷凍庫(kù)內(nèi)食品堆碼應(yīng)整齊，與墻面距離應(yīng)不小于30cm，與地面距離應(yīng)不小于10cm，與頂部照明燈具距離應(yīng)不小于50cm，照明設(shè)備應(yīng)加裝防塵裝置。需冷藏(凍)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在適宜條件下貯存，根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，如生鮮肉、禽應(yīng)貯存于溫度0-4℃，相對(duì)濕度75%-85%的冷藏柜(庫(kù))內(nèi);冷凍肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)貯存于溫度-18℃以下，相對(duì)濕度大于95%的冷凍柜(庫(kù))內(nèi);新鮮的蔬菜、水果應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身特性選擇適宜的溫濕度和貯存方法。

　　此外，食品冷凍庫(kù)應(yīng)有相應(yīng)的消毒、清洗、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等必要的設(shè)施或者設(shè)備，冷藏、冰凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，定期校驗(yàn)溫度(指示)計(jì);不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放;產(chǎn)品之間保鮮、貯存條件差異較大的或容易交叉污染的不得在同一庫(kù)內(nèi)存放;同一倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)存放的不同產(chǎn)品間應(yīng)有適當(dāng)物理分隔。

　　冷凍庫(kù)出租方應(yīng)查驗(yàn)承租方的資質(zhì)

　　《意見(jiàn)》規(guī)定，提供食品冷凍倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者、自有冷凍庫(kù)的食品銷售者、食品冷凍庫(kù)出租業(yè)主應(yīng)履行相應(yīng)的管理責(zé)任。

　　如提供食品冷凍倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者必須建立食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬，臺(tái)賬登記內(nèi)容應(yīng)包括銷售者的名稱或姓名、食品的品名、產(chǎn)地、進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬和相關(guān)證明材料保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　食品冷凍庫(kù)出租業(yè)主應(yīng)查驗(yàn)承租方的資質(zhì)，確保承租方具備合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì);不得將冷凍庫(kù)出租或轉(zhuǎn)租給未取得合法證照的食品經(jīng)營(yíng)者;發(fā)現(xiàn)承租方有違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　食藥監(jiān)部門將加大抽檢力度

　　“冷凍冷藏業(yè)是食品冷鏈物流業(yè)態(tài)的重要環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到市民的飲食安全?！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市食藥監(jiān)部門將加大對(duì)冷凍冷藏食品的抽樣檢驗(yàn)力度，對(duì)違反《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的，應(yīng)依法查處;涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。

　　據(jù)介紹，當(dāng)前，市食藥監(jiān)部門正著力健全經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，將有違法經(jīng)營(yíng)行為的經(jīng)營(yíng)者將被列入黑名單，降低信用等級(jí)，增加監(jiān)督抽查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。